ข้าวผัดแหนม

อาหารตาม (พ่อ) สั่ง

​เนื่องจากบ้านตะหลิวกับบ้านคุณพ่อ คุณแม่อยู่ห่างกันมากกว่า 100 กิโลเมตร เรียกว่าต้องเดินทางข้าม 3 จังหวัดเลยเชียวล่ะ ดังนั้น ตะหลิวจึงสามารถเดินทางไปหาคุณพ่อกับคุณแม่ได้เพียงเดือนละ 2 ครั้งเป็นอย่างมาก ทั้งที่ในใจนั้นอยากจะไปหาทุกวันแต่หนทางที่ขวางกั้นมันทำให้ใช้เวลาเดินทางมากกว่า 1 ชั่วโมงต่อเที่ยว ขืนเดินทางไป-กลับวันละ 3 ชั่วโมง ท่าทางวันๆไม่ต้องทำอะไรกันเดี๋ยวก็อดตายกันพอดี ทั้งนี้เพราะนอกจากชีวิตนักเขียนจะค่อนข้าง “ไส้แห้ง” อย่างเขาว่าแล้ว สำหรับตะหลิวนั้นกว่าจะได้ต้นฉบับมาแต่ละตอนยังต้องมานั่งปั้นอารมณ์และจินตนาการกันหลายชั่วโมงเลยเชียว

การไปหาคุณพ่อ คุณแม่แต่ละครั้งตะหลิวก็จะไปให้เงินเดือนคุณพ่อ คุณแม่ ส่วนคุณพ่อ คุณแม่ก็จะเตรียมผักเอาไว้ให้ เพราะผักแถวบ้านตะหลิว “แพงมาก”

ครั้งล่าสุดนี่คุณพ่อ คุณแม่มาแปลก ยัดหมูยอกับแหนมอันเบ้อเริ่มให้มาในกองผักด้วย

สำหรับหมูยอนั้นไม่มีปัญหา ค่อยๆทอดเอาไว้ทานกับข้าว เดี๋ยวก็หมด แต่แหนมนี่สิ ไม่รู้จะทำอะไรที่ดีไปกว่ายำ กับข้าวผัด

แต่แหนมแปลกหน้าคือไม่รู้จักยี่ห้อนี้มาก่อน ถ้าจะนำมายำก็คงทำใจลำบากน่าดู ดังนั้น ตะหลิวก็เลยตัดสินใจที่จะนำมาผัดเป็น “ข้าวผัดแหนม” เพียงอย่างเดียว และไหนๆก็ผัดข้าวผัดแหนมแล้ว ตะหลิวก็เลยขอนำมาเขียนหน่อยละกัน คุณผู้อ่านลองทำตามได้นะจ๊ะ...ง่ายมาก

เรามาเตรียมเครื่องปรุงกันก่อนนะจ๊ะ


เครื่องปรุง

  • ข้าวสวย 2 ถ้วย (สำหรับ 2 คน)
  • แหนม 100 กรัม
  • กระเทียม 10 กลีบ
  • ต้นหอม 2-3 ต้น
  • ไข่ไก่ 2 ฟอง
  • น้ำมันผัด 2 ช้อนโต๊ะ
  • ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
  • ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ
  • ซอสหอยนางรม 2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนโต๊ะ
  • พริกขี้หนู 3-5 เม็ด
  • ขิงอ่อน 1 แง่ง
  • มะนาว 1 ผล
  • หัวหอมแดง 2-3 หัว
  • ถั่วลิสงอบเกลือแบบไม่มีเยื่อ ตามชอบ
  • พริกไทยป่น

สำหรับวิธีการมีดังนี้จ้ะ

1. ข้าวผัดก็ต้องใช้ข้าวสวย โดยข้าวที่จะใช้ต้องเป็นข้าวสวยแบบหุงร่วน ค่อนไปทางแข็ง เพราะถ้าแฉะแล้วข้าวผัดจะไม่อร่อย

2. แหนมให้เราหั่นเป็นแว่น หนาประมาณครึ่งเซ็นต์

3. ถ้าใครไม่ชอบแหนมแบบเป็นชิ้น (อย่างในรูปตัวอย่าง) ก็สามารถนำมาสับละเอียดได้

4. ต้นหอมให้ซอยละเอียดแบบใส่แกงจืดแล้วพักไว้

5. เครื่องทำข้าวผัดเสร็จแล้ว ตอนนี้เราต้องมาเตรียมเครื่องเคียงกันก่อน โดยเริ่มแรกที่ขิงอ่อน ให้หั่นเป็นทรงลูกเต๋าแล้วพักไว้

6. พริกขี้หนูให้นำมาซอย แล้วพักไว้

7. หอมแดงก็ให้แกะแล้วล้างน้ำให้สะอาด ก่อนนำมาหั่นเป็นทรงลูกเต๋าแล้วพักไว้

8. มะนาวให้หั่นเป็นลูกเต๋าเหมือนกันแล้วพักไว้

9. กระเทียมให้ลอกเปลือกแล้วสับละเอียดเตรียมผัดได้เลยจ้ะ

10. ตั้งกระทะไฟอ่อนแล้วเติมน้ำมันผัดลงไป

11. พอน้ำมันร้อนก็ให้ใส่กระเทียมลงไปเจียว

12. พอกระเทียมเจียวเริ่มหอมก็ให้ตอกไข่ใส่ลงไป

13. ผัดไข่ในกระทะ ถ้าผัดแรงไข่ก็จะกระจาย ถ้าผัดเบาๆ ไข่ก็จะเป็นก้อนๆ ซึ่งอันนี้เป็นความชอบส่วนบุคคล (คือจะผัดไข่อย่างไรก็ตามใจคุณผู้อ่านนั่นเอง)

14. พอไข่สุกให้ใส่ข้าวสวยลงไปผัด พร้อมกับเร่งไฟเป็นไฟแรง

15. ใส่แหนมลงไปผัดพร้อมกับข้าวทันที

16. ปรุงรสชาติด้วยซีอิ๊วขาว ซอสหอยนางรม ซอสปรุงรส น้ำตาลทราย

17. เมื่อผัดจนข้าวผัดเป็นสีน้ำตาลอ่อนทั้งกระทะแล้วก็ใส่สาดต้นหอมซอยลงไปผัดอีก 3-4 ที แล้วดับไฟได้เลย

18. ตักใส่จาน แล้วรายรอบด้วยเครื่องเคียงพวก ขิงอ่อน พริกขี้หนู หอมแดง และมะนาว

สำหรับคนอื่นนี่ตะหลิวไม่รู้เหมือนกันว่ามีเทคนิคในการรับประทานข้าวผัดแหนมแบบตะหลิวหรือเปล่า คือถ้าเป็นแหนมชิ้นแบบที่ตะหลิวทำ เวลาตักเจอชิ้นแหนม จะต้องตักพริกขี้หนูซอยมาแปะบนแหนม 1 ชิ้น ก่อนนำเข้าปาก เพราะแหนมกับพริกขี้หนูสด มันเข้ากันมาก ทานแล้ว “ฟิน” อย่างบอกไม่ถูกเลยเชียว

คุณผู้อ่านลองทำตามกันนะจ๊ะรับรองอร่อยแน่นอน