ตอนตะหลิวหัดทำผัดหมี่ซั่วสูตรนี้กับคุณพ่อ เป็นสมัยที่คุณพ่อของตะหลิวยังทำโต๊ะจีนอยู่ ดังนั้น ใครที่เคยไปงานแต่งงานที่จ้างคุณพ่อของตะหลิวไปทำโต๊ะจีน คงได้เคยรับประทานผัดหมี่ซั่วสูตรอร่อยแบบโบราณประยุกต์สูตรนี้แน่นอน
แต่ก่อนตะหลิวจะเล่าว่าผัดหมี่ซั่วสูตรนี้ทำอย่างไร ต้องขออธิบายคำว่า "โบราณประยุกต์" ก่อนจ้ะ คือเรื่องของเรื่องนั้นเกิดจากผัดหมี่ซั่วแบบโบราณขนานแท้และดั้งเดิมนั้น จะต้องใช้หมูสามชั้นมาผัดกับเส้นหมี่ แต่ด้วยความที่ตะหลิวไม่ชอบหมูสามชั้นมาแต่ไหนแต่ไร ดังนั้น ถึงจะชอบรับประทานผัดหมี่ซั่วมากแค่ไหน แต่พอเห็นหมูสามชั้นมันๆ เลี่ยนๆ ตะหลิวก็จะชังผัดหมี่ซั่วชามนั้นทันที (คือไม่แตะเลยว่างั้นเถอะ)
ไม่แน่ใจว่าเป็นเพราะคุณพ่อของตะหลิวสงสารลูกชายหรือเพราะลูกค้ากันแน่ที่ต้องคอยเขี่ยหมูสามชั้นออก คุณพ่อก็เลยปรับสูตรนิดหน่อย จนกลายเป็นว่าผัดหมี่ซั่วสูตรใหม่ที่ได้รับความนิยมจากบรรดาลูกค้าของคุณพ่อเป็นอย่างมาก ถึงขนาดที่ว่าปัจจุบันคุณพ่อเลิกทำโต๊ะจีนไปหลายปีแล้ว ก็ยังมีลูกค้าเก่าๆ ซื้อหมี่ซั่วมาให้คุณพ่อของตะหลิวผัดให้รับประทานถึงที่บ้านกันเลยเชียว
เอาละ ทีนี้เราก็มาดูส่วนประกอบกันนะจ๊ะ
เครื่องปรุง
เส้นหมี่ซั่วอบแห้ง 200-250 กรัม
กระเทียม 3-5 กลีบ
กะหล่ำปลีหัวกลางๆ 1/2 หัว
แครอทหัวเล็ก 1 หัว
แฮม 200 กรัม
เห็ดหอมแห้ง 10-20 ดอก
ต้นกุยช่าย 1 กำเล็ก
ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา
น้ำมันผัด 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำสะอาด
พริกไทย
ตะหลิวขอแจ้งคุณผู้อ่านก่อนนะจ๊ะว่า คราวนี้ผัดได้หม้อใหญ่พอควรเลยทีเดียว ดังนั้น หาสมาชิกนักชิมเอาไว้หน่อยก็ดี
ขั้นตอนการผัด
1. อันดับแรกให้แช่เห็ดหอมแห้งในน้ำสะอาด (แช่ล่วงหน้าซัก 4-5 ชั่วโมงก็ดี)
2. ตั้งหม้อต้มน้ำโดยใช้น้ำเยอะหน่อย เพราะเราต้องต้มเส้นก่อน
3. ใส่เกลือลงไปในน้ำนิดหน่อย (ประมาณ 1 ช้อนชา)
4. พอน้ำเดือด ให้ใส่เส้นหมี่ซั่วลงไปต้ม คอยหมั่นคนแล้วตักขึ้นมาดูว่าใกล้สุกหรือยัง โดยให้ดึงเส้นให้ขาดแล้วดูตรงกลางเส้นข้างใน ถ้าเหลือเนื้อแป้งที่ไม่สุกอยู่นิดเดียว ก็ให้ตักขึ้นได้เลย อย่าให้สุกมากนะจ๊ะ เพราะเวลาผัดเส้นจะเละได้
5. พอเส้นใกล้สุกให้ตักเส้นพักเอาไว้ให้สะเด็ดน้ำ
6. คราวนี้ก็มาเตรียมเครื่องปรุงกันต่อ โดยเริ่มจากกะหล่ำปลี ให้หั่นเป็นชิ้นใหญ่หน่อย
7. กระเทียมให้แกะเปลือก แล้วสับละเอียด
8. แครอทให้ซอยเป็นเส้น แล้วใส่ภาชนะพักไว้
9. แฮมก็ให้หั่นเป็นเส้นๆเช่นกัน (ถ้าใช้แบบแผ่นจะได้รับความสะดวกเป็นพิเศษ)
10. กุยช่ายให้หั่นเป็นท่อนๆ ยาวประมาณ 1 นิ้ว
11. เห็ดหอมให้ซอยเป็นเส้นหยาบๆ (อย่าลืมบีบน้ำออกด้วยนะจ๊ะ)
12. ตั้งกระทะด้วยไฟแรง เติมน้ำมันผัดลงไป 1 ช้อนโต๊ะ
13. พอกระทะร้อนแล้วให้ใส่เส้นหมี่ซั่วลงไปผัดเร็วๆ โดยต้องผัดให้ทั่วถึงด้วยนะจ๊ะ
14. ตักหมี่ซั่วใส่ภาชนะใบใหญ่แล้วใส่ซีอิ๊วขาวลงไป 1 ช้อนโต๊ะ โดยค่อยๆใส่ แล้วคลุกเคล้าให้ทั่ว ก่อนจะพักเส้นเอาไว้
15. ตั้งกระทะอีกครั้ง โดยใช้น้ำมันผัด 1 ช้อนโต๊ะ ใช้ไฟกลาง
16. พอกระทะร้อน ให้ใส่กระเทียมลงไปเจียวจนหอม
17. ใส่เห็ดหอม แครอท กะหล่ำปลี และแฮมลงไปผัด
18. ปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย ซอสปรุงรส น้ำมันหอย
19. ถ้าในกระทะแห้งก็ให้เติมน้ำลงไปนิดหน่อย
20. พอในกระทะสุกดีแล้ว ให้ใส่ใบกุยช่ายลงไปผัดอีก 2-3 ที แล้วดับไฟ
21. ใส่เส้นหมี่ซั่วลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากับเครื่องที่ผัดเอาไว้ในกระทะ
22. สุดท้ายตักใส่ภาชนะเก็บได้เลยจ้ะ
เวลารับประทาน ก็ตักเส้นใส่จาน แล้วโรยพริกไทยได้ตามชอบเลยจ้ะ
เมนูคราวนี้ตะหลิวรับรองว่าอร่อยสุดสุด ขนาดตะหลิวเองทานออกบ่อย ยังเผลอจัดการไปตั้งหลายจาน แล้วคุณผู้อ่านล่ะ ถ้าลองทำตามแล้วส่งข่าวมาบ้างนะจ๊ะว่ารับประทานกันไปกี่จาน