เมนูพิเศษ

เมนูพิเศษ

ปลาทับทิมนึ่ง

เครื่องปรุง

ปลาทับทิม 1 ตัว ขิงอ่อนซอย 1/4ถ้วยตวง ต้นหอมหั่นท่อน 5 ต้น (ใบไม่เอา) กระเทียมซอย 1ช้อนโต๊ะ พริกไทยเม็ด 1 ช้อนชา ซีอิ๊วขาว ซอสหอยนางรม น้ำซุป 1/4ถ้วยตวง พริกชี้ฟ้าแดง ขึ้นฉ่าย

วิธีทำ

1. ปลาขอดเกล็ดเอาไส้ออกล้างให้สะอาด วางลงในจานทนไฟ รองด้วยต้นหอม นำไปนึ่งในน้ำเดือดประมาณ 8 นาที พอปลาสุกเทน้ำที่ออกจากปลาทิ้ง

2. กระทะตั้งไฟ ใส่น้ำมันเล็กน้อยพอร้อน ใส่กระเทียมลงเจียวพอเหลือง ใส่ขิงลงผัดให้หอม ใส่ซอสหอยนางรม ซีอิ๊วขาว เติมน้ำซุปลงไป ชิมให้ออกรสเค็ม แต่ไม่ต้องมาก ราดลงบนปลาที่นึ่งไว้

3. นำปลาลงนึ่งต่ออีก 5 นาที ยกลงเสิร์ฟ แต่งหน้าด้วยใบขึ้นฉ่าย พริกชี้ฟ้าแดง


เป็ดพะโล้

เครื่องปรุง

เป็ดสด 1 ตัว เกลือป่น 1/2ถ้วยตวง รากผักชี 5-7 ราก พริกไทยเม็ด 1 ช้อนโต๊ะ กระเทียม 1/4 ถั่วตวง ช่วงเจี่ย 1 ช้อนชา อบเชย 3 แท่ง ข่าแก่ 1 แง่งใหญ่ ขิง 1 แง่ง น้ำตาลทราย 1/2 กิโลกรัม ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ โป๊ยกั๊ก 5 ดอก

วิธีทำ

1. คั่วโป๊ยกั๊ก อบเชย ช่วงเจี่ยให้เหลืองหอมเตรียมไว้

2. โขลกรากผักชี กระเทียมให้ละเอียด

3. เป็ดล้างให้สะอาดทาด้วยเกลือป่นให้ทั่ว แขวนผึ่งไว้ประมาณ 1 ชั่วโมง

4. เจียวกระเทียมรากผักชีที่โขลกไว้ให้เหลืองตักใส่ผ้าขาวบางห่อพร้อมกับโป๊ยกั๊ก อบเชย ช่วงเจี่ยที่คั่วไว้ ใส่ห่อลงในหม้อที่จะต้มเป็ด

5. น้ำมันที่เจียวกระเทียมถ้ามีมากให้เอาออกเหลือเพียงติดกระทะพอใส่น้ำตาลลงผัดจนน้ำตาลเหลืองเกือบไหม้เติมน้ำแล้วตักใส่ลงในหม้อที่จะต้มเป็ด เติมน้ำอีกกะให้ท่วมตัวเป็ด ตั้งไฟให้เดือดเติมซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ ชิมอย่าให้เค็มมาก

6. เป็ดที่แขวนไว้ล้างเอาเกลือออกแล้วใส่ลงในหม้อน้ำที่ต้มไว้หรี่ไฟเพียงให้เดือดปุดๆ คอยกลับตัวเป็ดต้มประมาณ 45 นาที จนเป็ดสุกนุ่ม (ขึ้นอยู่กับเป็ดตัวเล็กหรือใหญ่) ตักขึ้นแขวนไห้สะเด็ดน้ำ เสิร์ฟกับพริกน้ำส้ม


หมี่ผัดฮ่องเต้

เครื่องปรุง

เส้นหมี่ซั่ว 1 ห่อ เนื้อปูแกะ 1/4 ถ้วยตวง กุ้ง 2-3 ตัว เนื้อปลากะพงลวก 1/4 ถ้วยตวง หอยเชลล์ลวก 1/4 ถ้วยตวง เห็ดหอมสด 3-4 ดอก ต้นกุยช่าย 2-3 ต้น ต้นขึ้นฉ่าย 2 ต้น ต้นหอม 1-2 ต้น พริกชี้ฟ้าแดง ซอสหอยนางรม ซีอิ๊วขาว น้ำมันงา กระเทียมสับ

วิธีทำ

1. เตรียมส่วนผสมเนื้อสัตว์ โดยทำให้สุก เตรียมไว้

2. เส้นหมี่ซึ่งลวกในน้ำเดือดจัดตักใส่น้ำเย็นล้างแล้วสงขึ้นให้สะเด็ดน้ำ

3. กระทะตั้งไฟใส่น้ำมัน กระเทียมสับ พอเหลือง ใส่ซอสหอยนางรม เส้นหมี่ที่ลวกไว้ ผัดพอเข้ากัน เติมซีอิ๊วและเนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้ ผัดพอเข้ากัน ใส่ต้นกุยช่าย ขึ้นฉ่าย ต้นหอม น้ำมันงา พริกชี้ฟ้า หั่นแฉลบ ผัดพอเข้ากันตักเสิร์ฟโรยหน้าด้วยใบขึ้นฉ่าย พริกไทยป่น


หน่อไม้จีนต้มกระดูกหมูอ่อน

เครื่องปรุง

หน่อไม้จีนเลือกอ่อนๆ 300 กรัม กระดูกหมูอ่อน 500 กรัม รากผักชี 5 ราก กระเทียม 10 กลีบ พริกไทยดำ 1 ช้อนชา ซีอิ๊วขาว ขึ้นฉ่าย

วิธีทำ

1. หน่อไม้จีนนำมาต้มอีกครั้ง ล้างน้ำให้สะอาด

2.. กระดูกหมูลวกในน้ำเดือดใส่ลงในหม้อ พร้อมหน่อไม้จีนที่ต้มไว้ ใส่กระเทียม รากผักชี พริกไทย เติมน้ำให้ท่วม ปิดฝาตั้งไฟเคี่ยวไฟอ่อนๆประมาณ 1 ชั่วโมง เปิดฝาแล้วเคี่ยวต่อไปอีกสักครู่ ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว ช้อนฟองออก เวลาเสิร์ฟโรยด้วยพริกไทยป่น ขึ้นฉ่าย


ขนมเข่ง

ส่วนผสม

แป้งข้าวเหนียวอย่างดี 1 กิโลกรัม น้ำตาลทรายขาว 800 กรัม กระทงใบตองแห้ง พร้อมเข่งสานสำหรับรอง น้ำมันพืช กระทง

วิธีทำ

1. ผสมแป้งกับน้ำตาลเข้าด้วยกัน

2. ใส่น้ำทีละน้อยนวดจนน้ำตาลละลายลักษณะแป้งคล้ายนมข้นหวานหมักทิ้งไว้ประมาณ 2 ชั่วโมง

3. นำกระทงมาทำความสะอาดทาน้ำมันให้ทั่ว ใส่ลงในตัวเข่งสานเตรียมไว้

4. นำแป้งที่หมักไว้มากรองตักหยอดลงในเข่งที่เตรียมไว้ ประมาณ 3/4 ของเข่ง นำไปนึ่งไฟแรงน้ำในลังถึงมากและเดือดจัดประมาณ 1 ชั่วโมงถึง 1 ชั่วโมงครึ่ง ขึ้นอย่ากับกระทงที่ใช้นึ่ง เอาออกจากเข่งทิ้งไว้ให้เย็น


ต้นหอมญี่ปุ่นผัดลูกชิ้นกุ้ง

เครื่องปรุง

เนื้อกุ้ง 1 ถ้วยตวง มันหมูแข็งต้มสุก 1 ช้อนโต๊ะ แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันสำหรับทอด กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ ต้นหอมญี่ปุ่นหั่นเป็นท่อนสั้น 1/2 ถ้วยตวง ซอสหอยนางรม ซีอิ๊วขาว พริกไทยป่น น้ำมันงา

วิธีทำ

1. เนื้อกุ้งล้างแล้วซับให้แห้งนำมาเคล้ากับแป้งข้าวโพด ใช้มีดใหญ่ตีจนเนื้อกุ้งละเอียด นำไปนวดรวมกับมันหมูแข็งต้มสุก

2. กระทะใส่น้ำมันตั้งไฟพอร้อนจัด ปั้นกุ้งเป็นก้อนกลมลงทอดพอเหลือง ตักขึ้นพักไว้

3. เจียวกระเทียมพอเหลืองใส่ต้นหอมญี่ปุ่นลงผัดใส่ซอสหอยนางรม ซีอิ๊วขาว ลูกชิ้นที่ทอดไว้ ผัดพอเข้ากัน เติมน้ำซุปเล็กน้อยตักเสิร์ฟ โรยพริกไทยป่น ตกแต่งด้วยพริกชี้ฟ้าแดง