แกงอ่อมเห็ดแชมปิญอง

อาหารตาม (พ่อ) สั่ง

ริมกำแพงรั้วภายในเขตบ้านของตะหลิวมี "ต้นยอ" มา "แอบ" ขึ้นอยู่ต้นนึง ที่ว่าแอบขึ้นก็เพราะแต่เดิมเป็นที่อยู่ของต้นโมกแดงที่สูงชะลูดจนเลยหลังคาบ้าน แต่แล้ววันนึงตะหลิวก็สังเกตเห็นว่ามีต้นไม้ใบใหญ่ๆมาขึ้นแทรกตรงโคนรากของต้นโมกแดงอย่างตั้งใจ

แรกสุดตะหลิวก็พยายามกำจัดทิ้งโดยการริดใบ ฟันต้นทิ้ง แต่จนใจด้วยรากของต้นยอดันเข้าไปอยู่ใต้รากของต้นโมกแดงจนแทบรวมเป็นรากเดียวกัน สุดท้ายจึงได้แต่เพียงตัดทิ้งไปเรื่อยๆ

แล้ววันนึงตะหลิวเกิดปิ๊งขึ้นมาได้ว่า ต้นยอนั้นเอามาทำห่อหมกอร่อยนี่นา ดังนั้น ต้นยอต้นนี้ก็เลยรอดชีวิตแม้จะถูกพยายามฆ่าถึง 2 ครั้งแล้วก็ตาม

ถึงวันนี้ก็ผ่านมาหลายปีแล้ว จากต้นยอต้นเล็กๆ ก็กลายเป็นต้นยอใหญ่ ใบดก ออกลูกเต็มต้น จนอยากให้ลูกยอกลายเป็นลูกแอปเปิ้ลซะจริงๆ ตะหลิวจะได้เอามาเคี้ยวเล่นเพลินๆได้

แต่ถึงอย่างไร ต้นยอก็คือต้นยอที่ไม่มีทางกลายเป็นแอปเปิ้ลไปได้ ดังนั้น คงถึงเวลาที่ตะหลิวต้องเด็ดใบเอามาทำอะไรทานกันซักหน่อยแล้ว หลังจากที่ข้างบ้านมาขอใบยอไปทำห่อหมก ต่างชมเป็นเสียงเดียวว่า ใบยอบ้านตะหลิวขมน้อย อร่อยนาน (ไม่แน่ใจว่าเพราะเหนียว เลยต้องอร่อยนานหรือเปล่า)

ก็เลยเป็นที่มาของแกงอ่อมคราวนี้แหละจ้ะคุณผู้อ่าน

เครื่องปรุง

  • เห็ดแชมปิญองสด 1-2 ขีด
  • ใบยอ 10-15 ใบ
  • พริกแกง 2 ช้อนโต๊ะ
  • นมสด 200 ซีซี.
  • น้ำสะอาด 100 ซีซี.
  • น้ำตาลปี๊บ หรือน้ำตาลทรายแดง 2 ช้อนชา
  • น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำมันพืชสำหรับผัด 1 ช้อนโต๊ะ
  • เกลือนิดหน่อย

ตะหลิวต้องบอกก่อนว่า เมนูคราวนี้เป็นสูตรขนาดเล็ก คือรับประทานกันได้ 1-2 คน แล้วหมดในมื้อเดียว และไม่เหมาะอย่างยิ่งที่จะเก็บค้างคืนเอาไว้ แบบทำใหม่ ทานหมด จะดีที่สุด

ที่สำคัญ ทำใหม่ๆแล้วทานกับข้าวสวยร้อนๆ พร้อมไข่เจียวฟูๆนุ่มๆนะ สวรรค์โปรดเลยเชียวคุณผู้อ่าน

ขั้นตอนการปรุง

1. ใบยอ ให้เลือกใบไม่อ่อน ไม่แก่จ้ะ เพราะถ้าอ่อนเกินไปก็ไม่ได้รสชาติใบยอ ถ้าแก่เกินไปก็จะเหนียว แถมขมด้วย

2. ฉีกใบยอแบบหยาบๆ โดยให้ดึงแกนกลางใบทิ้งไปด้วย

3. ล้างเห็ดแชมปิญอง แล้วหั่นเป็นแผ่นหนาๆ ราว 1/2 เซ็นต์ (ใครนึกไม่ออกว่าหั่นทรงไหน ให้ดูจากรูปจ้ะ)

4. เมื่อเตรียมทุกอย่างพร้อมแล้ว คราวนี้เราก็มาเริ่มตั้งกระทะด้วยไฟอ่อนๆกันก่อน

5. ใส่น้ำมันลงไป พอน้ำมันร้อนแล้วก็ใส่พริกแกงลงไปผัด

6. ถ้าผัดอย่างไร พริกแกงก็เป็นก้อนๆ ไม่ยอมให้ผัดง่ายๆ ก็เติมนมสดลงไปนิดหน่อยก่อน เพื่อให้พริกแกงแตกตัว (อย่าเติมจนหมดล่ะ เอานิดเดียวพอ)

7. พอผัดจนพริกแกงหอมแล้ว คราวนี้ให้ใส่เห็ดลงไปผัดจ้ะ

8. พอคลุกเคล้าจนเห็ดเข้ากับพริกแกงดีแล้ว ทีนี้ให้ใส่นมลงไปให้หมดเลย แล้วผัดต่อ

9. พอเริ่มเดือดก็ให้ใส่น้ำลงไป โดยแบ่งใส่ไปเพียงครึ่งนึงก่อน

10. ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล เกลือนิดหน่อย (ใช้เกลือราวปลายนิ้วหยิบ)

11. ชิมรสกะให้ เผ็ด หวาน เค็ม มันจนพอใจแล้ว ก็ให้ใส่ใบยอลงไป

12. เร่งไฟเป็นไฟกลาง แล้วเคี่ยวใบยออีกพักนึง (คอยคนในกระทะด้วยนะจ๊ะ)

13. สุดท้ายตักใส่ชาม ทานพร้อมข้าวสวยร้อนๆ และไข่เจียว อร่อยมากเลยทีเดียวเชียว


ก่อนไปอร่อยกันตะหลิวมีเรื่องต้องเรียนคุณผู้อ่านก่อนดังนี้

เห็ด นอกจากใช้เห็ดแชมปิญองแล้ว คุณผู้อ่านสามารถใช้เห็ดอื่นได้ตามสะดวก จะเป็นเห็ดฟาง เห็ดนางรมหลวง เห็ดโคนอะไรได้หมด ขอให้เป็นเห็ดเนื้อแน่นๆก็พอ แล้วอย่าได้คิดจะลองเห็ดหูหนู หรือเห็ดเข็มทองเชียว ตะหลิวไม่รับประกันว่าจะได้รสชาติอย่างไร

อ้อ! เห็ดกลิ่นแรง อย่างเห็ดหอมก็ไม่ควรนะจ๊ะ เสียรสชาติหมด

ขอเล่าเรื่องเห็ดแชมปิญองหน่อย

เห็ดแชมปิญอง มีชื่อภาษาไทยว่า เห็ดกระดุม เห็ดขาว หรือเห็ดฝรั่ง

เห็ดแชมปิญอง มีถิ่นกำเนิดอยู่ที่ฝรั่งเศส เพิ่งเข้ามาบ้านเราเมื่อไม่นานนี่เอง

เห็ดแชมปิญอง เมื่อประมาณ 300 ปีก่อน อย่าได้หวังว่าจะมาอยู่ในจานอาหารชาวบ้านเลย เพราะเป็นอาหารเฉพาะของชนชั้นสูงในสมัยนั้นเท่านั้น เพราะแพงมาก

เห็ดแชมปิญอง เมื่อไม่กี่ปีที่ผ่านมา ประเทศไทยสามารถเพาะเห็ดแชมปิญองขายในเชิงพานิชได้เป็นผลสำเร็จ เราก็เลยมีโอกาสรับประทานเห็ดแบบสดใหม่ ดังเมนูคราวนี้

เห็ดแชมปิญอง มีบทบาทในการป้องกันมะเร็งเต้านมได้เป็นอย่างดี (อันนี้ตะหลิวไม่ได้บอก แต่คนอื่นบอกมา) ทั้งนี้เพราะเห็ดแชมปิญองไปช่วยปรับสมดุลฮอร์โมนแอสโตรเจนในร่างกายคุณผู้หญิงนั่นเอง

เอาล่ะ จบเรื่องเห็ดแชมปิญองแล้ว เราไปรับประทานแกงอ่อมกันให้อร่อยกันเถอะ ^_^