กะปิ ทำจากเคย (กุ้งตัวเล็ก) ส่วนใหญ่กะปิดีจะทำจากเคยตาดำเนื้อละเอียด มีสีม่วงธรรมชาติ มีจุดดำเล็กๆของตาเคย กลิ่นหอม รสเค็มกลมกล่อม ไม่เค็มจัด รสหวานเคยไม่มีผลึกเกลือเกาะอยู่ ไม่แฉะหรือแห้งกระด้างเกินไป กะปิที่มีชื่อส่วนใหญ่มาจากท้องถิ่นที่มีเคย เช