ตะหลิวเพิ่งกลับจากเมืองจันทบุรีมาจ้ะ แต่อย่าเข้าใจผิดว่าไปเที่ยวนะจ๊ะ เรื่องของเรื่องก็มาจากสมาชิกนักชิมของตะหลิวนั่นเองที่ตั้งใจจะไปตากอากาศซะหน่อยแล้วก็มองหาคนขับรถเพื่อที่บรรดาเธอๆ ทั้งหลายจะได้นั่งสบาย และแน่นอนว่าคนที่โดนชวนแกมบังคับก็ไม่พ้นตะหลิวอย่างแน่นอน
เพื่อป้องกันการลาออกของสมาชิกนักชิม และตะหลิวเองก็มีโอกาสได้ได้เปิดหูเปิดตาหลังจากหมกตัวอยู่แต่ในครัวคอยทำอาหารแปลกๆ เอาไว้ชิมบ้างแจกบ้างจนคนแถวบ้านตะหลิวนี่พากันอ้วนตามตะหลิวกันเป็นแถว (โดยเฉพาะพี่ยามหน้าหมู่บ้านนี่อ้วนเอาๆ ไม่เกรงใจเล้ย)
การไปเปลี่ยนที่นอนคราวนี้ของตะหลิวทำให้เกิดความคิดใหม่ๆ เกี่ยวกับอาหารเยอะมาก โดยเฉพาะอาหารโบราณที่ตะหลิวลืมไปนานแสนนาน เพราะอาหารเมนูนี้เป็นเมนูที่คุณย่าน้อย (น้องของคุณย่าสายตรงที่เป็นแม่ของคุณพ่อ) ของตะหลิวสอนเอาไว้ตั้งแต่เด็กๆ (แอบคุยหน่อย คุณย่าของตะหลิวเป็นชาววังเก่านะเออ!)
เมนูที่ว่านั่นก็คือ "แสร้งว่า" จ้ะ เดี๋ยวเอาไว้ถึงคิวจะเขียนวิธีการมานำเสนอคุณผู้อ่านนะจ๊ะ ตอนนี้ขอคิวของขนมจีนน้ำเงี้ยวก่อน เพราะช่วงนี้ดอกงิ้วบานสะพรั่งเต็มสองข้างทางไปเมืองจันทบุรี
เนื่องจากสูตรอาหารยาวมาก ดังนั้น ขอเริ่มเลยนะจ๊ะ
สูตรอาหาร
ซี่โครงหมูอ่อน 2 ขีด
น้ำสะอาด 2 ลิตร
เนื้อหมู 1-2 ขีด (ชอบมากใส่มาก)
น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
มะเขือเทศลูกเล็ก 10 ลูก
ดอกงิ้วแห้ง 1-2 ขีด
(ดอกงิ้วนี่ของอร่อย ใครชอบใจจะใส่เยอะหน่อยก็ได้)
เลือดหมู 1 ก้อน
เกลือ 1 ช้อนไม่ต้องพูน
กระเทียมเจียว ตามชอบ
ต้นหอม ผักชี อย่างละ 3-5 ต้น
เส้นขนมจีน 1/2 กิโล
ผักสดสำหรับเป็นเครื่องเคียง ตามชอบ
เครื่องน้ำพริก
พริกแห้งเม็ดใหญ่ 10 เม็ด
กระเทียมกลีบเล็ก 1 หัว
หอมแดง 3-5 หัว
ข่า 1 แง่งเล็ก
กะปิ 1 ช้อนชา
รากผักชี 4 ราก
คราวนี้เป็นสูตรอาหารอาจเยอะหน่อย แต่ทำไม่ยากจ๊ะ (ถ้าจะให้ดีควรรมี 2 เตา ถึงจะไม่วุ่นวาย)
1. อันดับแรกนำดอกงิ้วมาแช่น้ำสะอาดเอาไว้ก่อนเลย
2. อันดับต่อมาให้ล้างซี่โครงหมูให้สะอาด แล้วสับเป็นชิ้นพอดีคำ
3. นำซี่โครงที่สับแล้วมาต้มในน้ำ 1 ลิตร ด้วยไฟกลางและหมั่นช้อนฟองทิ้งด้วย น้ำที่เหลืออีก 1 ลิตร เอาไว้คอยเติมตอนน้ำงวด (อาจใส่ซุปก้อนช่วยเพิ่มความอร่อยได้)
4. ระหว่างรอต้มซี่โครงหมูอยู่ก็มาเตรียมเครื่องน้ำพริกกันก่อนโดยให้แกะเมล็ดพริกออกจากพริกแห้งให้หมด แล้วแช่น้ำเอาไว้ (แช่พริกนะ ไม่ใช่แช่เมล็ดพริก)
5. ระหว่างแช่พริก ก็ทำการสับเนื้อหมูแบบบะช่อได้เลย้ะ
6. แกะกระเทียม แกะหอม หั่นข่าให้เป็นชิ้นเล็กๆ
7. ล้างรากผักชีให้สะอาด อย่าให้มีเศษดินเหลือตามซอกเล็กๆนะจ๊ะ
8. ซอยต้นหอมผักชีเป็นชิ้นเล็กๆ ใส่ถ้วยเตรียมเอาไว้ ส่วนรากผักชีก็เอาไว้ตำกับเครื่องแกง
9. นำเครื่องแกงทั้งหมดใส่ครก แล้วโขลกให้ละเอียด หรือจะใช้เครื่องปั่นอาหารก็ได้
10. ขั้นถัดมาให้เราตั้งกระทะและใส่น้ำมันโดยใช้ไฟอ่อน
11. พอน้ำมันร้อนแล้วให้ใส่พริกแกงที่ละเอียดแล้วลงไปผัดจนมีกลิ่นหอม
12. ใส่หมูสับลงไปในกระทะที่กำลังผัดน้ำพริกอยู่ แล้วผัดต่อจนเนื้อหมูสุก
13. กว่าจะมาถึงขั้นตอนนี้ ปกติซี่โครงหมูที่ต้มไว้ก็น่าจะนิ่มได้ที่แล้ว (ถ้าไม่นิ่มให้ต้มต่อไปจ้ะ) ดังนั้นให้เราใส่น้ำพริกที่ผัดแล้วลงไปในหม้อต้มซี่โครงหมูแล้วต้มต่อ
14. ทำการบุบมะเขือเทศแบบพอแตกๆหน่อย แล้วใส่ลงไปในหม้อต้ม
15. ดอกงิ้วที่แช่น้ำไว้ ให้บีบน้ำให้แห้งแล้วใส่ลงในหม้อต้ม
16. หั่นเลือดหมูเป็นชิ้นพอดีคำแล้วใส่ลงหม้อต้มต่อไป
17. ปรุงรสชาติด้วยเกลือ โดยค่อยๆเติมแล้วชิมอย่าให้เค็มเกินไป
18. หรี่ไฟลง โดยต้มต่อไปด้วยไฟอ่อน หมั่นชิมจนเริ่มได้รสเปรี้ยวของมะเขือเทศ
19. เมื่อรสชาติได้แล้วก็ทำการปิดไฟได้ทันที
ที่เหลือนี่แทบไม่ต้องบอกคุณผู้อ่านแล้วใช่ไหมจ๊ะ
เพียงจับขนมจีนใส่จาน ราดด้วยน้ำเงี้ยว โรยด้วยกระเทียมเจียว ต้นหอม ผักชี รับประทานกับผักเครื่องเคียง อร่อยไม่รู้เรื่องเลยเชียวละคุณผู้อ่าน
ปิดท้ายคอลัมน์ ตะหลิวขอฝากรูป "แสร้งว่า" ที่ตะหลิวถ่ายมาให้คุณผู้อ่านชมเล่นๆหน่อยก็แล้วกัน