อาหารตาม (พ่อ) สั่งคราวนี้ ตะหลิวขออนุญาตหยิบเมนูคุณแม่แทนที่จะเป็นเมนูคุณพ่อมานำเสนอนะจ๊ะ สืบเนื่องจากช่วงที่ผ่านมานั้น ตะหลิวเกิดอาการหวัดรับประทานขั้นรุนแรง ถึงขนาดที่ว่านอนซมไป 3 วันติดกันเลยเชียว นี่ถ้าไม่ได้แกงเลียงที่ผู้มีอุปการคุณจัดหามาให้ ป่านนี้ตะหลิวก็อาจจะยังไม่สามารถลุกขึ้นมาเขียน "อาหารตาม (พ่อ) สั่ง" ฉบับนี้ได้
เพื่อเป็นการรำลึกถึงบุญคุณของคุณพี่ข้างบ้าน และแกงเลียงรสจัดจ้าน ทำเอาหวัดสะดุ้งหนีหายไปในทันที ตะหลิวเลยลัดคิวนำวิธีการทำแกงเลียงมานำเสนอคุณผู้อ่านในฉบับนี้
แต่ก่อนอื่นตะหลิวต้องเล่าก่อนเรื่องสำคัญเกี่ยวกับแกงเลียงก่อนนะจ๊ะ (เดี๋ยวลืม)
แกงเลียงนี่ถือเป็นอาหารสมุนไพรชั้นดีเลยเชียวล่ะ เพราะส่วนประกอบต่างๆนี่ ล้วนเป็นยาทั้งสิ้น สมัยก่อนใครที่เพิ่งคลอดลูกแล้วอยากให้มีน้ำนมเลี้ยงลูกเยอะๆ ก็ต้องรับประทานแกงเลียงกันจนเบื่อเลย แต่เพื่อลูกคุณแม่ทนได้ หรือถ้าใครมีอาการหวัดแบบตะหลิว แล้วมีคุณพี่ใจดีทำแกงเลียงมาส่งก็จะช่วยให้หายหวัดได้ในเวลาอันรวดเร็ว ส่วนใครไม่มีคุณพี่ข้างบ้านใจดีแบบตะหลิว ก็สามารถบอกคนที่บ้านให้ทำให้รับประทานตามสูตรที่ตะหลิวจะให้ไว้ดังต่อไปนี้
สูตรอาหาร
กุ้งสด 10-15 ตัว
ตำลึง 4-5 ก้าน
ฟักทองลูกเล็ก 1/4 ลูก
บวบเหลี่ยม 1 ลูก
ข้าวโพดอ่อน 5 ฝัก
เห็ดฟาง 5-10 ดอก
ใบแมงลัก 4-5 ถ้วย
พริกขี้หนู 10 เม็ด
น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยเม็ด 10 เม็ด
หอมแดง 3 หัว
รากผักชี 1-2 ราก
กะปิ 1/2 ช้อนโต๊ะ
น้ำสะอาด 750 ซีซี.
ต่อไปนี้ก็เป็นขั้นตอนการปรุง ซึ่งวิธีการก็ไม่ยุ่งยาก แล้วถ้าใครคิดจะไปทำขายหรือทำแจก ก็สามารถใช้วิธีการเดียวกันนี้ได้จ๊ะ
1. เตรียมเห็ดฟาง โดยให้หั่นเอาส่วนบริเวณที่กระดำกระด่างทิ้งไป แล้วผ่าครึ่งตามแนวต้นเห็ด
2. จัดการน้องกุ้ง โดยให้ลอกเปลือกกุ้ง แล้วผ่าหลังกุ้งเ พื่อดึงเส้นดำกลางหลังออก
3. แบ่งกุ้งมา 3-4 ตัว ลวกน้ำร้อนให้พอสุก ไม่ต้องสุกมาก
4. เด็ดตำลึงเป็นใบ แบบเดียวกับเวลาทำแกงจืดใส่ถ้วยพักไว้
5. เด็ดใบแมงลักใส่ถ้วยพักไว้
6. หั่นฟักทองเป็นทรงลูกเต๋าขนาดใหญ่แล้วใส่ถ้วยพักไว้
7. ปอกเปลือกบวบแล้วหั่นเป็นท่อนสั้นๆ แต่ละท่อนยาวประมาณ 1 นิ้ว ใส่จานพักไว้
8. ข้าวโพดอ่อนนี่จะหั่นสไลด์เป็นแว่น หรือจะหั่นทแยง หรือจะหั่นตามยาวก็ได้แล้วใส่ถ้วยพักไว้
9. พริกขี้หนูให้เด็ดก้าน แล้วทุบหยาบๆ ใส่ถ้วยพักไว้ (เท่าที่ดูเราได้พักเยอะเนอะ เพราะทุกอย่างใส่ถ้วยพักไว้หมดเลย)
10. หอมแดงให้ลอกเปลือกแล้วล้างให้สะอาด
11. พอเตรียมเครื่องทั้งหมดพร้อมแล้วคราวนี้ก็เริ่มขั้นตอนแรก คือการทำน้ำพริกแกงเลียงกันได้เลยจ๊ะ โดยเริ่มแรกให้ตำพริกไทยให้ละเอียดก่อน
12. พอพริกไทยละเอียดดีแล้วก็ให้ใส่ หอมแดง รากผักชี กุ้งลวก และกะปิลงไปตำต่อให้เข้ากัน
13. ตักน้ำพริกแกงเลียงใส่ถ้วยพักไว้
14. นำน้ำสะอาดมาตั้งไฟปานกลางพอน้ำเดือดให้ใส่น้ำพริกแกงเลียงลงไปคนให้เข้ากัน แล้วเร่งไฟขึ้นนิดหน่อย
15. พอน้ำแกงเดือดอีกรอบ คราวนี้ให้ใส่ฟักทอง บวบ เห็ด ข้าวโพดอ่อน พริกขี้หนู และกุ้งสดที่เหลือ
16. ปรุงรสชาติด้วยน้ำปลา
17. พอกุ้งสุก คราวนี้ตำลึงกับใบแมงลักลงไปในหม้อ คน 2-3 ที แล้วดับไฟ
18. ตักใส่ถ้วยรับประทานได้ทันที
สูตรนี้ตะหลิวรับรองได้ว่า "แซบ" สะใครใครหลายๆคนที่ได้ลองไปทำตามแน่นอน ยิ่งถ้าใครเป็นหวัดแล้วได้ซดแกงเลียงสูตรนี้เปล่าๆ เหงื่อจะไหลพรั่งพรูเป็นน้ำตกยามฤดูฝนอย่างแน่นอน ลองดูสิจ๊ะ
*********************
สมุนไพรในแกงเลียง
- ใบแมงลัก แก้อาการท้องอืด ท้องเฟ้อ
- ตำลึงและฟักทอง มีเบต้าแคโรทีน ช่วยบำรุงสายตา
- บวบ มีสรรพคุณ ถอนพิษไข้
- เห็ด เป็นอาหารโปรตีนสูง เห็ดบางอย่างรักษาอาการหวัดได้ เช่น เห็ดนางรม เห็ดนางฟ้า และเห็ดเป๋าฮื้อ
- พริกไทย ขับลม ขับเหงื่อ ขับเสมหะ ช่วยระบบย่อยอาหาร
- หอมแดง ช่วยบรรเทาอาการหวัด คัดจมูก และลดไข้
- พริกขี้หนู ช่วยให้เจริญอาหาร