ข้าวตูเสวย
ส่วนผสม
ข้าวเย็นตากแห้งแล้วนำไปคั่วให้กรอบเหลือง นำไปบดให้ละเอียด (ได้ข้าวหอมมะลิจะดี) 4 ถ้วยตวง น้ำเปล่าลอยดอกมะลิ 1 ถ้วยตวง น้ำตาลมะพร้าว 500 กรัม มะพร้าวอ่อนขูดแล้วสับหยาบ 500 กรัม เทียนอบ
วิธีทำ
1. ผสมน้ำลอยดอกมะลิ น้ำตาลมะพร้าว ตั้งไฟพอละลายยกลงกรอง เทใส่กระทะตามเดิม เคี่ยวต่อสักครู่ พอเดือดเหนียว ใส่มะพร้าวลงกวนจนเหนียวดี ทิ้งไว้พออุ่น
2. ใส่ข้าวคั่วที่เตรียมไว้กวนจนเข้ากัน นำมาปั้นอัดใส่พิมพ์ เคาะออกเรียงในที่สะอาดและแห้ง อบควันเทียน เก็บใส่ภาชนะมีฝาปิด
แกงขี้เหล็กกับปลาย่าง
เครื่องแกง
พริกแห้งเม็ดใหญ่ 5 เม็ด ข่า 1 ช้อนชา ตะไคร้ 1 ช้อนโต๊ะ หอม 10 หัว กระเทียม 15 กลีบ กระชายซอย 3/4ถ้วยตวง พริกไทย 10 เม็ด เกลือ 1 ช้อนชา
เครื่องปรุง
ใบและดอกขี้เหล็ก 7 ถ้วยตวง เนื้อปลาช่อนย่างแกะเอาก้างออก 300 กรัม มะพร้าว 500 กรัม น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลปี๊ปนิดหน่อย
วิธีทำ
1. ต้มใบและดอกขี้เหล็กกับน้ำทิ้ง 2 ครั้ง จะได้เนื้อประมาณ 2 ถ้วยตวง บีบน้ำออก
2. โขลกน้ำพริกให้ละเอียด ปล่ย่างแกะเอาแต่เนื้อ นำไปโขลกรวมกับน้ำพริกพอเข้ากัน
3. คั้นมะพร้าวให้ได้หัวกะทิ 1 1/2ถ้วยตวง กะทิ 3 1/2ถ้วยตวง นำใส่น้ำพริกแกงผัดกับหัวกะทิให้หอมและแตกมัน ใส่ใบขี้เหล็กที่ต้มไว้ กะทิเคี่ยวให้เดือด ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ
น้ำพริกตาแดงสองสหาย
เครื่องปรุง
พริกเม็ดใหญ่ปิ้งไฟพอกรอบ 10 เม็ด เกลือป่น 1/2ช้อนโต๊ะ หอมเผา 3 1/2ช้อนโต๊ะ กระเทียมเผา 3 1/2ช้อนโต๊ะ กุ้งแห้งป่น 1/2ถ้วยตวง เนื้อปลาเนื้ออ่อนกรอบป่น 2 ช้อนโต๊ะ มะขามเปียกเอาแต่เนื้อสับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
1. โขลกเกลือกับพริกให้ละเอียด
2. ใส่หอม กระเทียม กุ้งแห้ง ปลากรอบ โขลกจนเข้ากันดี ใส่มะขามโขลกให้เข้ากันจนเหนียวและแห้ง เก็บใส่ขวดไว้รับประทานกับผักสด ผักดอง ไข่ต้ม
น้ำพริกเผากุ้งย่าง
เครื่องปรุง
พริกแห้งทอดกรอบ 15เม็ดใหญ่ หัวหอมเจียวกรอบ 10 หัว กระเทียมเจียวกรอบ 5 หัว กะปิเผา 2 ช้อนโต๊ะ กุ้งแห้งทอดโขลกละเอียด 4 ช้อนโต๊ะ น้ำมันสำหรับผัด 1/4-1/2ถ้วยตวง น้ำตาลปี๊ป 4ช้อนโต๊ะ เนื้อกุ้งย่างสับละเอียด 250 กรัม น้ำปลา 1 1/2ช้อนโต๊ะ น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
1. โขลกพริกแห้งให้ละเอียด ใส่หอม กระเทียม โขลกจนละเอียด ใส่กะปิ โขลกให้เข้ากันดี
2. นำส่วนผสมในข้อ 1 ลงผัดด้วยน้ำมันจนหอม ใส่กุ้งย่างผัดให้เข้ากัน แล้วปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะขามเปียก น้ำตาล ชิมให้ออกหวานนำ ผัดสักครู่ตักขึ้นทิ้งให้เย็น นำไปบรรจุขวดรับประทานกับขนมปัง หรือผักจิ้ม
น้ำพริกกุ้งเสียบ
เครื่องปรุง
กุ้งเสียบ 1/2ถ้วยตวง หอมซอย 1/2ถ้วยตวง กระเทียมซอย 1/4ถ้วยตวง กะปิเผา 1 ช้อนโต๊ะ พริกแห้งเม็ดใหญ่ 7-10 เม็ด พริกขี้หนูแห้ง 5 เม็ด ถั่วลิสงคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันสำหรับทอดและผัด น้ำตาล เกลือ น้ำมะขามเปียก
วิธีทำ
1. ทอดกุ้งพอเหลืองกรอบ หอม กระเทียม พริกแห้ง พริกขี้หนู ทอดให้เหลืองกรอง ถั่วลิสงคั่วแล้วนำมาบดพอหยาบ
2. โขลกเครื่องที่ทอดไว้ พอแหลกไม่ต้องละเอียดมาก ใส่กะปิเผาโขลกให้เข้ากัน
3. นำส่วนผสมในข้อ 2 ลงผัด ปรุงรสด้วยน้ำมะขาม น้ำตาล เกลือ ผัดจนแห้งจัดเสิร์ฟ
น้ำพริกปลาสลิด
เครื่องปรุง
ปลาสลิดแดดเดียวแกะเอาแต่เนื้อ 10 ตัว พริกขี้หนูแห้งคั่วป่น 1 ช้อนโต๊ะ พริกแห้งเม็ดใหญ่คั่วป่น 1/4ถ้วยตวง หอมซอย 1 ถ้วยตวง กระเทียมซอย 3/4ถ้วยตวง กะปิเผา 4 ช้อนชา น้ำมะขามเปียกคั้นข้น 1/2ถ้วยตวง น้ำปลา 5 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลมะพร้าว น้ำมันพืช
วิธีทำ
1. นำเนื้อปลาสลิดมาสับให้ละเอียด ทอดในน้ำมันมาก ทอดทีละน้อยจะฟูเหลืองตักขึ้น ซับให้สะเด็ดน้ำมัน
2. โขลกพริก หอม กระเทียม ให้เข้ากัน ใส่ปลาสลิดทอด โขลกต่อใส่น้ำมะขามเปียก น้ำปลา คนให้เข้ากัน
3. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพอร้อนใส่น้ำพริกลงผัดให้สุกหอม ตักขึ้น ผัดให้ค่อนข้างแห้ง เก็บใส่ภาชนะมีฝาปิด