เมนูพิเศษ

เมนูพิเศษ

ก๋วยเตี๋ยวเนื้อสับ

เครื่องปรุง

ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ เนื้อวัวหรือหมูบด 300 กรัม ตั้งฉ่าย 2 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ ผงกะหรี่ 1/2ช้อนโต๊ะ แป้งมัน 1 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วดำ 2 ช้อนโต๊ะ ผักกาดหอม 200 กรัม กระเทียมสับ 1 ช้อนชา น้ำมัน 1/4ถ้วยตวง น้ำซุป 1ถ้วยตวง น้ำตาล 1ช้อนโต๊ะ พริกแดงบด 1 เม็ด ผสมกับน้ำส้ม 2 ช้อนโต๊ะ ถั่วแขก 5 ฝัก มะเขือเทศ 1 ผล ผักชี ขึ้นฉ่าย ตั้งฉ่าย

วิธีทำ

1. ขยี้เส้นก๋วยเตี๋ยวให้กระจายผสมกับซีอิ๊วดำ 1/2ช้อนโต๊ะ ผัดในน้ำมัน 2ช้อนโต๊ะ ให้เส้นร้อนดีตักขึ้นพักไว้

2. ผสมเนื้อวัว ซีอิ๊วขาว ผงกะหรี่ แป้งมันหมักไว้

3. ล้างผักกาดหอมให้สะอาด ใส่ที่พักผักให้สะเด็ดน้ำ ตัดเป็นท่อนสั้น รองก้นจานใส่เส้นก๋วยเตี๋ยว

4. เจียวกระเทียมกับน้ำมันที่เหลือให้หอม ใส่เนื้อวัวลงผัดขยี้ให้กระจายผัดให้สุก ใส่มะเขือเทศ ถั่วแขก น้ำซุป 1 1/2ถ้วยตวง ตั้งฉ่าย น้ำตาล ตักขึ้นราดบนเส้นโรยหน้าด้วยผักชี หรือต้นขึ้นฉ่าย

 

ครองแครงปรุงรส

เครื่องปรุง

แป้งข้าวเจ้า 1 1/2ถ้วยตวง แป้งมัน 2ช้อนโต๊ะ น้ำเปล่า 1 1/2ถ้วยตวง หมูหรือไก่ 150 กรัม ตับหมูลวก ลูกชิ้นตามชอบ ใบตำลึงเด็ด น้ำปลา ซีอิ๊วขาว กระเทียมเจียว ต้นหอมผักชี ตั้งฉ่าย พริกไทยป่น น้ำซุป

วิธีทำ

1. ผสมแป้งข้าวเจ้า แป้งมัน น้ำให้เข้ากัน ตั้งไฟกวน ใช้ไฟแรงกวนจนแป้งสุก ยกลง ปล่อยให้เย็น นวดจนเหนียว ปั้นเป็นก้อนเล็กๆ กดที่พิมพ์ครองแครงหรือจะปั้นตัวเกี้ยมอี๋ก็ได้ ลวกพอสุกใส่ชามพร้อมใบตำลึง

2. จัดหมูหรือไก่ลูกชิ้น ตับหมูลงในชามตามชอบ ใส่ต้นหอม ผักชี กระเทียมเจียว ตั้งฉ่าย พริกไทยป่น ใส่น้ำซุป จัดเสิร์ฟ

 

เกี๋ยวปลาน้ำ

เครื่องปรุง

เนื้อปลาอินทรีขูด 2 ถ้วยตวง แป้งสาลี 1/2-1 ถ้วยตวง แป้งมัน 1/4ถ้วยตวง หมูแดง หมูสับลวก น้ำซุป ถั่วงอก ลูกชิ้นหมู กระเทียมเจียว ลูกชิ้นปลา ต้นหอมผักชี ตั้งฉ่าย

วิธีทำ

1. โขลกเนื้อปลาอินทรีให้เหนียว โดยพรมด้วยน้ำเกลือเล็กน้อย ใส่แป้งสาลีลงในเนื้อปลา นวดจนเข้ากันดีไม่ติดมือ

2. ทำไส้โดยใช้หมูสับผสมรากผักชี กระเทียม พริกไทย โขลกละเอียด ซอสหอยนางรม ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว น้ำมันงา

3. นำตัวแป้งที่นวดไว้มาคลึงเป็นแผ่นโดยใช้แป้งมันทำนวล โดยให้บางประมาณ 0.5 เซนติเมตร ตัดเป็นแผ่นขนาดเท่าแผ่นเกี๊ยวปกติ แล้วนำมาห่อไส้ นำไปลวกให้สุก

4. ลวกถั่วงอกกับตัวเกี๊ยวใส่ชาม ใส่หมู ลูกชิ้นหมู ลูกชิ้นปลา ใส่น้ำซุป โรยต้นหอม ผักชี กระเทียมเจียว ตั้งฉ่าย พริกไทยป่น จัดเสิร์ฟ

 

ก๋วยเตี๋ยวเป็ด

เครื่องปรุง

เส้นก๋วยเตี๋ยวหรือบะหมี่ตามชอบ เนื้อเป็ดพะโล้หั่นเป็นชิ้น ตับ กึ๋น และไส้ เลือดเป็ด ถั่วงอก ต้นหอม ขึ้นฉ่าย ผักกาดหอม ตั้งฉ่าย กระเทียมเจียว พริกไทยป่น น้ำซุป น้ำเปล่า

วิธีทำ

ต้มน้ำเปล่าพอเดือด ใส่เส้นก๋วยเตี๋ยวและถั่วงอกลงลวก พอสุก สะบัดให้แห้ง ใส่ชามที่รองด้วยผักกาดหอม ใส่ตั้งฉ่าย เป็ดพะโล้ ตับ กึ๋น ไส้เป็ด และเลือดเป็ด โรยต้นหอม ขึ้นฉ่าย กระเทียมเจียว พริกไทยป่น ราดน้ำซุป จัดเสิร์ฟพร้อมเครื่องปรุงตามชอบ

 

วุ้นเส้นเย็นตาโฟ

เครื่องปรุง

วุ้นเส้นหรือเส้นก๋วยเตี๋ยวตามชอบ ผักบุ้งไทยหั่นท่อน ลูกชิ้นปลา ปลาเส้น หนังปลาทอด เลือดหมูต้มสุก เห็ดหูหนูขาว (หรือแมงกะพรุน) ปลาหมึกกรอบ เต้าหู้พวงทอด ต้นหอมผักชี กระเทียมเจียว พริกไทยป่น ซอสเย็นตาโฟ น้ำเปล่า น้ำซุปไก่

วิธีทำ

1. ต้มน้ำเปล่าพอเดือด ลวกวุ้นเส้นผักบุ้งพอสุก ลวกปลาหมึกกรอบ ลูกชิ้นปลา เห็ดหูหนูขาว เลือดหมูใส่ลงในชามเส้นก๋วยเตี๋ยว

2. ตักซอสเย็นตาโฟใส่ วางเต้าหู้พวง หนังปลาทอด ราดน้ำซุปโรยต้นหอม ผักชี กระเทียมเจียว พริกไทยป่น จัดเสิร์ฟ

ซอสเย็นตาโฟ ซอสแดง (ซอสเย็นตาโฟ) 1/2ถ้วยตวง พริกขี้หนูสวนแดง 2-3 เม็ด กระเทียมดอง 2หัว น้ำกระเทียมดอง 1/4ถ้วยตวง น้ำส้มสายชู 1/4ถ้วยตวง น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ เกลือป่น 1ช้อนชา

วิธีทำ

ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในเครื่องปั่น แล้วปั่นให้เข้ากันละเอียด เทใส่หม้อยกขึ้นตั้งไฟ พอเดือดเบาๆ เคี่ยวประมาณ 15 นาที ยกลงทิ้งไว้ให้เย็น

 

ก๋วยเตี๋ยวต้มยำมะนาว

เครื่องปรุง

เส้นก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็ก ผักคะน้า ปลาเส้น ลูกชิ้นปลา เกี๊ยวทอด เนื้อหมูต้ม น้ำซุป น้ำปลา น้ำมะนาว น้ำตาล พริกป่น ถั่วลิสงคั่วป่น ผักชีต้นหอม ซอยรวมกัน น้ำเปล่า

วิธีทำ

1. ลวกเส้นกับผักคะน้า ใส่ชาม

2. ลวกปลาเส้น ลูกชิ้นปลา หมูต้ม ใส่ลงในชามก๋วยเตี๋ยวที่ลวกไว้

3. ผสมน้ำปลา น้ำมะนาว น้ำตาลทราย พริกป่น ถั่วลิสงคั่วป่นลงในชาม เติมน้ำซุปร้อนๆ คนให้เข้ากัน เทลงในชามก๋วยเตี๋ยว โรยต้นหอม ผักชี แผ่นเกี๊ยวทอด จัดเสิร์ฟ พร้อมเครื่องปรุง